Cucina di Emilia

Tortellini in Brodo

Piatto fumante di tortellini in brodo, servito in una ciotola di ceramica con cucchiaio di legno

Un classico della cucina emiliana, i tortellini in brodo sono un comfort food perfetto per le giornate fredde. La pasta fresca ripiena di carne viene cotta in un brodo ricco e saporito.

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Prepara il ripieno: Trita finemente la lonza di maiale e il prosciutto crudo. In una ciotola, unisci la carne tritata, il Parmigiano Reggiano, le uova, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgama bene il tutto.
  2. Prepara la pasta: Disponi la farina a fontana su una spianatoia. Rompi le uova al centro e inizia ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
  3. Forma i tortellini: Stendi la pasta in una sfoglia sottile. Ricava dei quadrati di circa 3 cm di lato. Disponi una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato. Piega il quadrato a triangolo, unisci le due punte e arrotola il tortellino attorno al dito.
  4. Prepara il brodo: In una pentola capiente, versa il brodo di carne. Aggiungi il sedano, la carota e la cipolla. Porta ad ebollizione e cuoci per almeno 1 ora.
  5. Cuoci i tortellini: Porta il brodo ad ebollizione. Versa i tortellini nel brodo e cuoci per circa 3-4 minuti, o finché non vengono a galla.
  6. Servi: Servi i tortellini in brodo caldi, con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Lasagne alla Bolognese

Una porzione di lasagne alla bolognese fumante, con strati ben definiti di pasta, ragù e besciamella

Un altro classico della cucina emiliana, le lasagne alla bolognese sono un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia.

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Prepara la pasta: Disponi la farina a fontana su una spianatoia. Rompi le uova al centro e inizia ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
  2. Prepara il ragù: Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere le verdure tritate. Aggiungi la pancetta tagliata a dadini e falla rosolare. Unisci la carne macinata e falla rosolare bene, sfumando con il vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Lascia cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
  3. Prepara la besciamella: In una casseruola, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per evitare la formazione di grumi. Versa il latte caldo a filo, mescolando continuamente con la frusta. Aggiungi la noce moscata e il sale. Lascia cuocere a fuoco basso fino a quando la besciamella si sarà addensata.
  4. Assembla le lasagne: Stendi la pasta in una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia a rettangoli. In una pirofila, disponi un primo strato di pasta, poi uno strato di ragù, uno strato di besciamella e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
  5. Cuoci le lasagne: Inforna le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché non saranno dorate.
  6. Servi: Servi le lasagne alla bolognese calde.

Tagliatelle al Ragù di Cinghiale

Un piatto di tagliatelle al ragù di cinghiale, guarnito con prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva

Un piatto dal sapore intenso e rustico, perfetto per gli amanti della selvaggina. Le tagliatelle, rigorosamente fatte in casa, si sposano alla perfezione con il ragù di cinghiale, ricco di profumi e sapori.

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Prepara la pasta: Disponi la farina a fontana su una spianatoia. Rompi le uova al centro e inizia ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
  2. Prepara il ragù di cinghiale: Taglia la carne di cinghiale a cubetti. Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere le verdure tritate. Aggiungi la carne di cinghiale e falla rosolare bene, sfumando con il vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro, il sale, il pepe, l'alloro e il ginepro. Lascia cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po' di brodo per evitare che il ragù si asciughi troppo.
  3. Cuoci le tagliatelle: Stendi la pasta in una sfoglia sottile. Arrotola la sfoglia e tagliala a striscioline per ottenere le tagliatelle. Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, o finché non saranno al dente.
  4. Servi: Scola le tagliatelle e condiscile con il ragù di cinghiale. Servi subito, con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Cappelletti Romagnoli al Ragù

Cappelletti al ragù in un piatto di ceramica decorato con motivi floreali

Un'altra delizia della Romagna, i cappelletti al ragù sono un primo piatto ricco e saporito, ideale per le occasioni speciali. La forma particolare della pasta, simile a un piccolo cappello, racchiude un ripieno gustoso e delicato.

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Prepara il ripieno: Trita finemente il lombo di maiale, il petto di pollo e il prosciutto crudo. In una ciotola, unisci la carne tritata, il Parmigiano Reggiano, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgama bene il tutto.
  2. Prepara la pasta: Disponi la farina a fontana su una spianatoia. Rompi le uova al centro e inizia ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
  3. Forma i cappelletti: Stendi la pasta in una sfoglia sottile. Ricava dei quadrati di circa 3 cm di lato. Disponi una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato. Piega il quadrato a triangolo, unisci le due punte e piega il triangolo verso l'alto per formare il cappelletto.
  4. Prepara il ragù: Segui la ricetta del ragù alla bolognese precedentemente descritta.
  5. Cuoci i cappelletti: Cuoci i cappelletti in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti, o finché non vengono a galla.
  6. Servi: Scola i cappelletti e condiscili con il ragù. Servi subito, con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Zuppa Imperiale

Una ciotola di Zuppa Imperiale con i suoi caratteristici cubetti gialli che galleggiano nel brodo

Una ricetta semplice ma gustosa, perfetta per riscaldare le serate invernali. La Zuppa Imperiale è composta da piccoli cubetti di semolino cotti al forno e serviti in brodo di carne. Un piatto confortante e nutriente, amato da grandi e piccini.

Ingredienti:

Preparazione:

  1. Prepara l'impasto: In una casseruola, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi il semolino e mescola velocemente per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare per circa 2-3 minuti, finché il semolino non si sarà tostato leggermente.
  2. Aggiungi gli ingredienti: Togli la casseruola dal fuoco e lascia intiepidire per qualche minuto. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Amalgama bene il tutto.
  3. Cuoci l'impasto: Versa l'impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno. Livella bene la superficie. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
  4. Taglia a cubetti: Sforna l'impasto e lascialo raffreddare completamente. Taglia l'impasto a cubetti di circa 1 cm di lato.
  5. Servi la zuppa: Porta il brodo di carne ad ebollizione. Versa i cubetti di Zuppa Imperiale nel brodo e servi subito.